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在超市里看到“冷鮮牛肉”、“冷凍牛肉”，總是讓人眼花繚亂。貼著不同標簽的牛肉，到底哪種口感更好？哪一種儲存時間更長？鮮肉真的要比冷凍肉更好嗎？
冷鮮肉
實際上，如果追求肉的新鮮程度，冷鮮牛肉才是真正的“新鮮”。它與熱鮮肉的區(qū)別就是冷鮮肉經(jīng)過了低溫冷卻排酸處理。
動物被宰殺后的肌肉組織要經(jīng)歷一段時間才能轉(zhuǎn)化成適合人們食用的肉。在轉(zhuǎn)化期間，動物體內(nèi)因為生化作用產(chǎn)生乳酸。為了防止堆積在肌肉組織中的乳酸對肉質(zhì)造成損害，必須對其進行及時的冷卻處理，這就是排酸肉。因為經(jīng)過了排酸處理，肉的溫度在24小時之內(nèi)迅速降到了0-4℃的范圍之內(nèi)，且在之后的流通、銷售過程中一直維持在0-4℃之內(nèi)，但由于其運輸成本、儲存成本較高，因此市面上冷鮮肉的價格也相對較貴。
排酸冷鮮牛肉顏色柔和、滋味鮮美，肥而不膩，瘦而不柴，容易咀嚼。排酸肉在發(fā)達國家?guī)缀踹_到了100%的市場占有率。并且人們在食用過牛肉之后，人胃里的酶會把肉中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，以便于人體吸收。
臻薈牛肉一直堅持德國進口生產(chǎn)線清真分割標準，在密封無污染的低溫生產(chǎn)車間里進行72小時排酸工作。除了先進的排酸工藝之外，在配送過程中我們也下了很大功夫，為保證肉質(zhì)新鮮，臻薈堅持全程冷鏈配送，只想讓食客品味最優(yōu)肉質(zhì)。
冷凍肉
顧名思義，冷凍肉就是被冷凍的肉。這類肉通常會先進行預冷，然后在零下18攝氏度左右的環(huán)境中速凍，由于溫度較低，一些細菌也得到了抑制，冷凍肉的保存時間要比其他兩種肉類更長，最長可以保存12個月。低溫下，產(chǎn)生的冰晶會在一定程度上破壞牛肉的組織結(jié)構(gòu)，導致營養(yǎng)成分不能很好地保留在肉中。
冷凍肉食用之前，一定要找對解凍方法，否則，在肉質(zhì)滿滿回溫過程中，營養(yǎng)物質(zhì)也會隨著大量的水分而流失掉。
大家可以根據(jù)自己所追求的而進行選擇，如果需要放很久那你就買冷凍肉，如果更看重牛肉的口感品質(zhì)，那冷鮮肉一定是你的不二之選。
