【浙頭牛科普學院】什么？原來與牛排更搭的鹽竟是它！

      鹽是我們日常飲食中必不可少的調味料，而在享用美味的牛排時，選擇合適的鹽也是至關重要。雖然只是小小的晶體，但鹽對牛排的口感和味道卻有著無窮的影響。那么，你對能量如此巨大的調味料有多少認識呢？

      本期浙頭牛科普學院將從海鹽、玫瑰鹽、鹽之花、精制鹽的特性出發，探尋它們與牛排烹飪的適配度。快跟著小編一同探索鹽的世界，為鮮嫩的澳洲牛排找到最適配的“它”吧！

一、海鹽

      海鹽是從海水中提取的天然鹽類，含有豐富的鈣、鎂、鉀、硫、鐵鋅等元素，適量食用可以補充人體的礦物質。海鹽主要由氯化鈉組成，氯離子和鈉離子是維持細胞外液滲透壓的主要成分，因此，海鹽可以輔助調節滲透壓，使滲透壓維持在穩定的狀態。作為調味品，在食用海鹽后可以刺激消化液的分泌，增進食欲。相比于常規的精制食用鹽，海鹽更天然顆粒更大、更有營養，口感也更加清新自然。

      海鹽的晶體更大，味道更加濃厚，對于牛排這種肉質較為鮮美的食物來說，使用海鹽能夠提升其原有的口感和層次，因此，從口感和對牛排鮮嫩程度影響的方面來講，海鹽是一種非常適合搭配牛排的鹽類，但海鹽咸度偏高，如果偏好口味較淡，海鹽可能會影響食用體驗。

二、玫瑰鹽

      玫瑰鹽是一種巖鹽，喜瑪拉雅山巖鹽就是其中典型的代表。其中含有較多的鐵和其他礦物質，使它呈現出特別的粉紅色，因此被稱為“玫瑰鹽”。雖然大顆粒讓玫瑰鹽看起來只是一種粗鹽，但他富含84種天然礦物質和微量元素，可以支持人體70多種細胞的生存。尚未研磨的玫瑰粗鹽一直處于緊密的結晶狀態，有利于隔絕空氣避免氧化，以便在料理時能為食材提供層次豐富的口感。

      玫瑰鹽晶體也相對較大，可以有效提升牛排口感和鮮嫩程度。其咸度較為溫和，在進行牛排料理時，不會使牛排過咸。因此，如果想更好地體驗牛排本味，且不想有太重鹽味的話，玫瑰鹽將會是不錯的選擇。

三、鹽之花

      鹽之花是一種特殊的海鹽，是海水蒸發時在其表面形成的結晶薄片。這種鹽晶體脆弱，制作方法古老，只能依靠人工采集，并且對采集時的陽光、風速等天氣條件要求嚴苛，因此產量稀少且價格昂貴，50克就可賣至千元。由于晶體不均勻，故其水分含量可高達10%，將近普通鹽的20倍。這也意味著鹽之花入口不會立即溶解，味道能夠持續更久，口感更為細膩柔滑。

      鹽之花的薄片晶體脆弱，不宜加熱烹煮，只適合在上桌后撒一點在食物上。雖然能夠使牛排的口感更為細膩，但鹽之花價格過高，性價比并不適合日常家庭烹飪。

四、精制鹽

本文轉載自：澳洲肉類MLA   原文鏈接