【浙頭?？破諏W(xué)院】如何辨別原切牛排、整切牛排、合成牛排？小編帶你一篇搞定！

      大家買牛排的時(shí)候有沒(méi)有遇到這樣的問(wèn)題，那就是牛排各部位的名稱繁多，菲力、西冷、T骨、眼肉、板腱等等，讓人眼花繚亂。不僅如此，還有什么合成牛排，原切牛排和整切牛排，更是讓人云里霧里。究竟牛排該如何挑選呢？今天小編就來(lái)跟你詳細(xì)聊聊怎么區(qū)分原切、整切及合成牛排。

一、原切牛排

      顧名思義，是以鮮、凍分割牛肉為原料，經(jīng)過(guò)修整、切片、包裝、速凍（或不速凍）等工藝而形成的整片狀牛肉。

      原切牛排，牛肉自然生長(zhǎng)紋理清晰可見(jiàn)，脂肪與肌肉呈自然狀態(tài)分布，結(jié)構(gòu)緊密，而且原切牛排的配料表里只有一種東西：牛肉。根據(jù)分割部位不同，可分為西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等，通常原切牛排的價(jià)格是要高于其他類牛排。

二、整切牛排

      整切是在一整塊牛肉的基礎(chǔ)上使用食品添加劑、香辛料及其他調(diào)味料，進(jìn)行調(diào)理后的牛排。從生產(chǎn)過(guò)程上講，整切牛排包含靜腌制整切調(diào)理牛排和非靜腌整切調(diào)理牛排。

      這里所說(shuō)的靜腌（static curing）是以一整塊鮮、凍牛肉（帶骨或不帶骨）為原料，采用靜腌工藝制成的調(diào)理牛排。靜腌工藝是，將混合后的香辛料和調(diào)味料均勻地涂抹在肉塊表面；或?qū)⑷鈮K浸入到香辛料和調(diào)味料混合的料液中，并靜置一定時(shí)間，使肉塊入味的處理過(guò)程。此處需要注意，靜腌整切調(diào)理牛排除允許適當(dāng)使用水分保持劑之外，只能添加使用香辛料和調(diào)味料。所以在查看配料表時(shí)，可快速識(shí)別。

      非靜腌整切調(diào)理牛排是以一整塊鮮、凍牛肉（帶骨或不帶骨）為原料，采用注射、滾揉等非靜腌工藝制成的調(diào)理牛排。非靜腌整切調(diào)理牛排可適當(dāng)添加水分保持劑、增稠劑與外源蛋白等，所以在觀察配料表時(shí)，可以對(duì)比識(shí)別。

三、組合牛排

      組合牛排，以多塊鮮、凍牛肉（帶骨或不帶骨）為原料，采用成型、速凍、切片等技術(shù)制成的調(diào)理牛排。此時(shí)的配料表中應(yīng)顯示為原料牛肉、調(diào)味料、保水劑以及起到粘合作用的食品添加劑。

      下面這張圖，幫助大家更直觀地了解各類牛排。

      除了配料表，我們還要知道：從價(jià)格上也可以分辨，畢竟組合牛排比原切牛排便宜太多！如果是在網(wǎng)上購(gòu)物的時(shí)候，還可以多看看評(píng)價(jià)。面對(duì)不同種類的牛排，到底哪種值得購(gòu)買，大家可以根據(jù)自己的需求來(lái)選擇。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)肉類協(xié)會(huì)   原文鏈接