【浙頭牛科普學(xué)院】如何區(qū)分調(diào)理牛羊肉與純牛羊肉？便宜又好吃？小心被“調(diào)理”了！

     你聽過“調(diào)理牛羊肉”嗎？你知道如何區(qū)分“調(diào)理牛羊肉”與“純牛羊肉”嗎？ 為了更好地選購自己想要的牛羊肉，建議下面這篇文章大家都仔細閱讀一下。

     近些年，隨著國民生活水平的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，肉類消費結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，豬肉消費占比有所下滑，牛羊肉和禽肉消費占比逐漸提高。隨著肉類加工技術(shù)的不斷進步，各種新穎簡便的肉類制品不斷涌現(xiàn)出來，一方面這很好的滿足了消費者多樣化的消費需求；但另一方面，新產(chǎn)品、新技術(shù)的出現(xiàn)，也帶來了各種新情況、新問題，這需要我們引起重視。“調(diào)理牛羊肉”制品就是迎合當(dāng)前消費升級、生活節(jié)奏加快，而催生出來的一類新產(chǎn)品，但同時也存在著一些問題。

     “蒙夏牧場涮鍋牛肉卷/羊肉卷500克，原價32元，會員價29.9元。”北京市民崔先生在商超購物時被一款低價牛肉卷的促銷吸引，仔細查看產(chǎn)品標(biāo)簽才發(fā)現(xiàn)，所謂的“牛肉卷”配料表首位竟是豬肉。新京報記者近期走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，配料里添加水、食用鹽、食品添加劑甚至豬肉、鴨肉等其他肉源的“調(diào)理肉片”“復(fù)合肉片”并不少見。

     除調(diào)理肉片外，近幾年以鴨肉、狐貍?cè)獾热庠疵俺渑Ｑ蛉馄陌咐龝r有發(fā)生。有知情人士告訴新京報記者，2020年之前，市面上約有七成牛羊肉片是含有其他肉源的復(fù)合肉片，且有部分商家未如實標(biāo)注產(chǎn)品成分。因此，消費者需要簡單了解“調(diào)理牛羊肉”與純正牛羊肉的區(qū)別，在購買時，注意查看食品標(biāo)簽標(biāo)識，合理選購相應(yīng)產(chǎn)品。

一、“純牛羊肉”與“調(diào)理牛羊肉”的區(qū)別

（一）工藝不同，購買需辨識

      純牛羊肉，是將牛、羊屠宰后，經(jīng)分割、切削等初級加工，不做任何添加，直接供市場銷售。在形狀上，按照不同需要，簡單物理分割成不同的形狀，如塊、卷、片。在口感上，保留牛羊肉天然口感。在成分上，百分百純牛肉、純羊肉，屬于初級農(nóng)產(chǎn)品。

      “調(diào)理牛羊肉”制品，是以牛肉、羊肉或其可食副產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)分割、修整等初加工后，添加其他輔料、食品添加劑等，經(jīng)相關(guān)工藝加工制作，未經(jīng)完全熟制的非即食肉制品。在冷藏或冷凍條件下，進行貯存、運輸和銷售。包括：冷藏調(diào)理牛羊肉制品（如咖喱牛肉、黑椒牛柳等菜肴式肉制品）、冷凍調(diào)理牛羊肉制品（如冷凍牛肉串、速凍牛排、牛肉丸、調(diào)理羊肉卷等）。

（二）配料不同，購買需考量

      以羊肉卷為例。純羊肉卷和調(diào)理羊肉卷同樣都可稱為羊肉卷。純羊肉卷，是將羊肉經(jīng)分割、快速凍結(jié)后進行切片，羊肉含量可達百分之百。調(diào)理羊肉卷，是以羊肉為主要原料，可向其中添加其他輔料、食品添加劑等，經(jīng)分割、整形、凍結(jié)后進行切片，非百分之百純羊肉。

      調(diào)理牛、羊肉制品中的原料肉含量，當(dāng)前還沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行規(guī)定,這就導(dǎo)致不同生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)理羊肉卷中羊肉含量存在較大的差異，市場上就會出現(xiàn)價格相對較低的羊肉卷。因此，消費者在選購時，不要只關(guān)注價格，也要注意查看產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識。

二、從標(biāo)簽標(biāo)識快速辨識“調(diào)理牛羊肉”制品

（一）關(guān)注產(chǎn)品名稱

      消費者可通過標(biāo)簽標(biāo)識上的產(chǎn)品名稱初步辨別產(chǎn)品的真實屬性。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）中對食品名稱有明確規(guī)定，“應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實屬性的專用名稱”。該標(biāo)準(zhǔn)也明確，若標(biāo)示新創(chuàng)名稱、奇特名稱、音譯名稱、牌號名稱、地區(qū)俚語名稱或商標(biāo)名稱時，應(yīng)在所示名稱的同一展示版面標(biāo)示反映食品真實屬性的名稱。因此，消費者可以通過產(chǎn)品標(biāo)注的名稱，來了解所購食品的真實屬性。如果在產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識上，看到標(biāo)注有“調(diào)理”、“風(fēng)味”等相關(guān)字樣，則屬于“調(diào)理牛羊肉”制品。

（二）關(guān)注配料表

      消費者可根據(jù)標(biāo)簽標(biāo)識上的原料、配料、成分、含量等，進一步判斷產(chǎn)品的真實屬性。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）中規(guī)定，“預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示配料表”，產(chǎn)品的各種原、輔料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列在產(chǎn)品配料表中。因此，我們可以根據(jù)配料表中標(biāo)注的原、輔料，詳細了解肉制品的組成與成分。“純牛羊肉”的產(chǎn)品配料表中一般只有牛肉或羊肉。如果配料表中還包含其他原料肉、調(diào)味料、食品添加劑等輔料，一般屬于“調(diào)理牛羊肉”制品。

      隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的新食品出現(xiàn)在市場上，滿足了消費者不同的消費需求，但同時也會給人們的選購造成困擾。但是日常多了解一些簡單的常識，選購起來會更加輕松。

本文部分轉(zhuǎn)載自：北京市消費者協(xié)會   原文鏈接

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