【浙頭牛科普學(xué)院】 你知道豬身上哪塊肉最好吃嗎？當(dāng)然是這里！

      據(jù)國家五部委聯(lián)合公布：2022年居民家庭人均豬肉消費量為26.9公斤/年人。基于數(shù)據(jù)，我們不難看出中國人民是真的愛吃豬肉，上次小編也帶大家了解了正確挑選好豬肉的方法，今天就一起來學(xué)習(xí)下豬身上的具體部位，以及什么部位的豬肉最好吃。

一、梅花肉（票選第一）

      梅花肉，是豬身上最好吃的一塊豬肉，大概只有六七斤左右的樣子，其肉質(zhì)十分細(xì)嫩，不僅如此，這塊肉耐煮、耐煎、耐烤、耐燜、耐炒。

二、里脊肉（美食擔(dān)當(dāng)）

      里脊肉是脊骨下面一段與大排骨相連的瘦肉，無筋，肉質(zhì)細(xì)嫩，可切片、切絲、切丁，做炸、炒、熘、爆之用，口感俱佳。與五花肉相比，里脊肉脂肪含量少，優(yōu)質(zhì)蛋白含量高，因此具有低熱量、高蛋白的特性。

三、臀尖肉（煎炒烹炸）

      位于臀部上部，均為瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，與里脊肉肉質(zhì)相似，烹飪是多用于炸、炒、熘。

四、后腿肉（鹵肉優(yōu)選）

      位于后腿上部，臀尖肉的下部，均勻為瘦肉，但肉質(zhì)稍老，纖維較長，適合用來燉湯或者鹵著吃，會更有嚼勁，而且不膩，價格也便宜。

五、肩胛肉（做餡之王）

      肩胛肉在豬前腿上方靠近脊骨的地方，肉質(zhì)不像后腿肉那么瘦，口感適中，通常用來做丸子或者餡料。

六、豬肘子（餐席必備）

      分為前肘和后肘，前肘又稱蹄髈，瘦肉多、皮厚、筋多、膠質(zhì)重，常帶皮烹飪。后肘又稱后蹄，皮老韌，結(jié)締組織較前肘量多。

七、豬肋排（燒烤誘人）

      也稱五花排，是豬的背部整排平行的肋骨。肉質(zhì)厚實，適合整排燒烤，也可以切塊悶燒。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鉀、鐵、鋅、鹽酸堿、維生素B1等營養(yǎng)成分。

八、豬小排（紅燒真香）

      小排是連著白色軟骨旁邊的肉，可以用來炒、烤、蒸。

      食肉小建議：吃肉最好蒸或煮，溫度低，不太能產(chǎn)生有毒物質(zhì)，反而能減少食物中的維生素流失。少做大排、紅燒肉、紅燒雞腿，可以把肉切片或絲滑炒或爆炒，但是記住：需要先掛糊上漿，既增加口感，又減少營養(yǎng)素丟失，如果做湯，既要喝湯，更要吃肉。最后再啰嗦一句：控油、控鹽、控糖。每人每天攝入：食鹽不超過6克、烹調(diào)油控制在25~30克、糖不超過50克，25克以下最好。

本文部分轉(zhuǎn)載自：食研所   原文鏈接