【浙頭牛科普學(xué)院】 肉類庫存擺放標準

      肉類產(chǎn)品具有容易變質(zhì)、變色、細菌容易繁殖的特性，所以要進行鮮度管理措施。肉類庫存存放冷庫有哪些標準？肉類冷凍庫的溫度貯藏有哪些要求？帶著這些疑問一起走進今天的肉類庫存擺放標準小課堂。

       1、白條豬的存放要求

      存放地點：保鮮庫

      溫度：鮮肉-2°C至-5°C 濕度：40%-60%

      層次：分割后最高擺放三層。

      擺放原則：

　　A、大肉和雞、鴨產(chǎn)品分開擺放.

　　B、存放商品貨架上不允許有血水現(xiàn)象，應(yīng)及時清理，以防商品變質(zhì).

　　C、生品和半成品分開擺放.

　　D、出貨原則：先進先出

      白條豬存放經(jīng)驗技巧：

      肉的冰點大約在-1.7℃—0℃之間，肉的低溫保存有冷藏(0℃—4℃)、半凍結(jié)( -2℃—0℃ )、凍結(jié)( -18℃)三種情況。冷藏是最大眾化的一種儲藏方式，肉的食味變化小。半凍結(jié)期保存期約2個月左右，解凍容易且汁流出較少。凍結(jié)肉是在-35℃~—40℃條件下急速凍結(jié)，并在-18℃以下進行保存的一種方法，貯藏期可達一年以上，為防止脂肪氧化，可覆蓋不透氣的薄膜為宜，肉制品應(yīng)在( 8℃ )以下冷藏，但以0℃—4℃的溫度最為理想。

      2、其他肉制品存放條件

　　A、現(xiàn)場切割售賣的肉品包裝區(qū)的溫度應(yīng)保持在15℃左右;

　　B、已分割新鮮肉品以存放在-1℃左右的冷藏柜內(nèi)為宜;

　　C、熏肉、加工肉食品以1℃至8℃區(qū)為宜。在此溫度下火腿可貯藏40天;干香腸可貯藏90天;

　　D：各種肉品在不同溫度下貯藏期分別為：牛肉在-1.5℃至0 ℃下可貯藏28—35天;

　　羊肉在-1℃至0℃下可貯藏7—14天;

　　豬肉在-1.5℃至0℃下可貯藏7—14天

　　雞肉在0℃下可貯藏7—11天。

      3、牛羊肉商品

       A、羊肉存放要求：

　　溫度：零下3度至0度,

　　濕度：40%- 60%一層

　　存放原則：肉類和骨類分開，肉類不能擠壓，盡量攤開。

       B、牛肉存放要求:

　　溫度：-3度至3度

　　濕度：40%- 60%一層,對于冷藏的肉品，須存放在溫度為-2℃至2℃的冷藏柜內(nèi)。

　　存放原則：肉類和骨類分開，肉類不能擠壓，盡量攤開。

      4、家禽商品

       A、鴨產(chǎn)品存放要求:

　　溫度：-3度至3度

　　濕度：40%- 60%一層

　　存放原則：分割品和副品分開擺放，注意副品容易爛，不能擠壓，擺放層次不能過高。

       B、雞產(chǎn)品存放要求:

　　溫度：-3度至3度

　　濕度：40%- 60%一層

      存放原則：分割品和副品分開擺放，注意副品容易爛，不能擠壓，擺放層次不能過高。

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