【浙頭牛科普學院】長期吃久凍的肉會怎樣？肉類長時間冷凍的危害你知道嗎？

      近日，山東濱州海警局在魯冀交界海域成功查獲一起涉嫌走私凍品案，現場共查扣來源不明的肉類凍品500余噸，案值2000余萬元。肉類凍品走私的情況并不少見，走私凍品的危害和風險也是不容忽視。長期吃久凍的肉類食物，對人體有沒有危害呢？今天小編就帶領大家一起來了解清楚。

      在我們的固有印象中，總是覺得凍肉不如鮮肉好，吃起來既沒營養又沒口感，還可能危害身體健康，但事實真是這樣嗎？

      長時間的冷凍保存，會一定限度地蒸發肉類中的水分物質，讓肉中蛋白質受冰晶擠壓而逐漸靠近，所以冷肉凍吃起來的口感會略微遜色于鮮肉。

      但在冷凍低溫的環境下，肉類食物中微生物的繁殖和生長被抑制，生化反應的速度也相應減緩，較難產生對人體有害的有毒物質，所以，從原理上講，食用冷凍肉對身體并無明顯危害。

      但有一種情況是例外，那就是被反復解凍的凍肉。低溫冷凍的狀態只是抑制了細菌的繁殖生長，并非完全消滅。

      在反復冷凍解凍的過程中，肉類所處的環境溫度是不斷波動變化的，一旦存活的細菌遇到了適宜的溫度，它就會在肉類表面及內部快速繁殖，有時僅需20分鐘，它就能夠繁殖出新一代的細菌。

      再加上凍肉在被放入冰箱保存前，往往經歷了屠宰、運輸、售賣等一系列環節。附著在肉上的原始菌落基數較大，在反復解凍的過程中，細菌的數量就會飛速翻倍增長。

      央視記者就曾經委托上海一實驗室開展相關實驗，他們將同一塊鮮肉反復冷凍解凍4次，然后分次檢測樣品中的菌落總數。結果顯示，反復冷凍4次后的菌落總數，是最初的15倍之多。

      而天津農學院的研究員則有了更驚人的發現。他們認為反復凍融肉類會引起蛋白氧化，從而促進致癌物N-亞硝胺的形成。這樣的凍肉吃入口，對人體健康是種極大威脅。

肉類長時間冷凍的危害：

       1.菌落總數超標

      專家指出，菌落總數是反映衛生狀況的指標之一，如果食品生產的衛生條件差，菌落總數很可能超標，這不僅影響口味，還意味著其他腐敗菌甚至致病菌可能超標。

      2.維生素等營養素的流失

      速凍肉類如豬肉、牛肉等最理想的保存溫度是-18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，有的甚至只有-8℃左右，如果東西太多，就更難達到該儲存條件。存放時間越長，維生素等營養流失越嚴重。

      3.走私的凍肉大多是沒有經過檢驗檢疫的肉品

      另外，走私的凍肉都是沒有經過檢驗檢疫的肉品，如果進食攜帶禽流感、口蹄疫、瘋牛病等細菌、病毒的凍肉，或會危及生命。

      小編建議大家在購買凍品時，務必通過正規的渠道選購，食用凍肉時也要樹立正確的意識，盡量在食物保質期限和最佳賞味期限內食用，否則不僅不能獲取營養，還有可能損害身體健康。

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本文部分轉載自：凍品行情   原文鏈接