【浙頭牛科普學院】“豬頸肉”到底能不能吃？浙頭牛小編為你解答~

      豬肉想必大家非常熟悉，也是人們常吃的肉類食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白礦物質(zhì)元素，關于豬肉的優(yōu)勢自然不用多說，但是豬肉的傳聞卻也非常多，有人說豬脖子處有較多淋巴，吃這個部位的肉類食物很可能會導致健康受損，有人說“豬頸肉是可以吃的，那可是上好的“雪花肉”。

      那「豬頸肉」到底能不能吃呢？今天就給大家好好說說。

一、豬頸肉區(qū)分

      豬頸肉，廣義為豬頸部的肉，前腿前部與豬頭相連處；作為宰豬時的刀口部位，因淤血的存在，又稱為血脖，含有許多淋巴結和腺體，若不將其去除會對人體造成傷害，因此也稱為“垃圾肉”。

      因為脖子是淋巴結集中的部位，而淋巴結是過濾淋巴、殺滅、吞噬病原微生物和病毒及異物的器官，同時也將這些病菌和病毒積存其中、短時加熱不能將其有效殺滅，因此食用未去除淋巴結的豬頸肉會導致人體免疫力下降。屠宰過程中若不及時清除淋巴結，其中的病原微生物將污染肉品，并將在加工、貯存及銷售過程中生長繁殖，帶來潛在的食品安全問題。除了豬頸肉，購買的雞鴨等脖子上往往會有白色的顆粒狀的組織，這些動物的淋巴組織也需去掉后再食用。

      狹義豬頸肉指豬頸兩側(cè)的兩小塊嫩肉，纖維較為細致柔軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪、形成明顯的“雪花紋”，因數(shù)量稀少（200斤左右的豬也僅有6兩左右），因此得名“黃金六兩”；在料理界，豬頸肉還被稱為“松板肉”。

二、營養(yǎng)價值

      豬頸肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、必需脂肪酸、血紅素（有機鐵）和促進鐵元素吸收的半胱氨酸，脂肪為雪花狀分布，肉質(zhì)鮮嫩、口感適中。市面上售賣的豬頸肉，一般都為狹義的豬頸肉。

三、鑒別方法

      按國家標準《生豬屠宰操作規(guī)范》GB/T17236規(guī)定，生豬屠宰后需將淋巴結和腺體修凈；質(zhì)監(jiān)部門嚴禁違規(guī)豬頸肉進入市場，但我們還是可以了解下如何鑒別帶淋巴的豬頸肉。

      帶淋巴結的肉：

      （1）肉質(zhì)蒼白、脂肪層多、肉質(zhì)軟綿、纖維不清晰、顆粒狀肉質(zhì)多；

      （2）摸上去有明顯的顆粒感、顆粒塊狀肉相對硬實，則含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等；

      （3）新鮮豬肉無異味，且具有其特有的氣味，而帶淋巴的豬頸肉腥味重。

四、食用方法

      豬頸肉具有顯著的雪花紋，以涮的方式進行食用時無需烹飪技巧，也不會對其風味產(chǎn)生掩蓋，可原汁原味地體現(xiàn)豬頸肉的肉質(zhì)和鮮嫩，以及入喉爽口滑順、口感適中。

      目前，豬頸肉較為流行的吃法也包括泰式烤豬頸肉和以西式香草腌制的碳烤豬頸肉，小火烤30分鐘至熟，取出、切成厚0.5厘米的片。此外，豬頸肉還可像普通豬肉一樣切成絲、丁、條后與不同食材混合，醬爆、制湯制羹等，依個人口味加入調(diào)料。

      小編在此提醒大家，不管吃什么肉，都要選擇來源正規(guī)、檢疫合格的；選擇缺乏監(jiān)管、來源不明的，就是把自身的食品安全寄托于運氣。更多肉類相關知識，請持續(xù)關注浙頭牛。

本文轉(zhuǎn)載自：中國肉類協(xié)會   原文鏈接