豬肉想必大家非常熟悉，也是人們常吃的肉類食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白礦物質(zhì)元素，關(guān)于豬肉的優(yōu)勢(shì)自然不用多說(shuō)，但是豬肉的傳聞卻也非常多，有人說(shuō)豬脖子處有較多淋巴，吃這個(gè)部位的肉類食物很可能會(huì)導(dǎo)致健康受損，有人說(shuō)“豬頸肉是可以吃的，那可是上好的“雪花肉”。

      那「豬頸肉」到底能不能吃呢？今天就給大家好好說(shuō)說(shuō)。

一、豬頸肉區(qū)分

      豬頸肉，廣義為豬頸部的肉，前腿前部與豬頭相連處；作為宰豬時(shí)的刀口部位，因淤血的存在，又稱為血脖，含有許多淋巴結(jié)和腺體，若不將其去除會(huì)對(duì)人體造成傷害，因此也稱為“垃圾肉”。

      因?yàn)椴弊邮橇馨徒Y(jié)集中的部位，而淋巴結(jié)是過(guò)濾淋巴、殺滅、吞噬病原微生物和病毒及異物的器官，同時(shí)也將這些病菌和病毒積存其中、短時(shí)加熱不能將其有效殺滅，因此食用未去除淋巴結(jié)的豬頸肉會(huì)導(dǎo)致人體免疫力下降。屠宰過(guò)程中若不及時(shí)清除淋巴結(jié)，其中的病原微生物將污染肉品，并將在加工、貯存及銷售過(guò)程中生長(zhǎng)繁殖，帶來(lái)潛在的食品安全問(wèn)題。除了豬頸肉，購(gòu)買的雞鴨等脖子上往往會(huì)有白色的顆粒狀的組織，這些動(dòng)物的淋巴組織也需去掉后再食用。

      狹義豬頸肉指豬頸兩側(cè)的兩小塊嫩肉，纖維較為細(xì)致柔軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪、形成明顯的“雪花紋”，因數(shù)量稀少（200斤左右的豬也僅有6兩左右），因此得名“黃金六兩”；在料理界，豬頸肉還被稱為“松板肉”。

二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

      豬頸肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、必需脂肪酸、血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵元素吸收的半胱氨酸，脂肪為雪花狀分布，肉質(zhì)鮮嫩、口感適中。市面上售賣的豬頸肉，一般都為狹義的豬頸肉。

三、鑒別方法

      按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰操作規(guī)范》GB/T17236規(guī)定，生豬屠宰后需將淋巴結(jié)和腺體修凈；質(zhì)監(jiān)部門嚴(yán)禁違規(guī)豬頸肉進(jìn)入市場(chǎng)，但我們還是可以了解下如何鑒別帶淋巴的豬頸肉。

      帶淋巴結(jié)的肉：

      （1）肉質(zhì)蒼白、脂肪層多、肉質(zhì)軟綿、纖維不清晰、顆粒狀肉質(zhì)多；

      （2）摸上去有明顯的顆粒感、顆粒塊狀肉相對(duì)硬實(shí)，則含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺等；

      （3）新鮮豬肉無(wú)異味，且具有其特有的氣味，而帶淋巴的豬頸肉腥味重。

四、食用方法

      豬頸肉具有顯著的雪花紋，以涮的方式進(jìn)行食用時(shí)無(wú)需烹飪技巧，也不會(huì)對(duì)其風(fēng)味產(chǎn)生掩蓋，可原汁原味地體現(xiàn)豬頸肉的肉質(zhì)和鮮嫩，以及入喉爽口滑順、口感適中。

      目前，豬頸肉較為流行的吃法也包括泰式烤豬頸肉和以西式香草腌制的碳烤豬頸肉，小火烤30分鐘至熟，取出、切成厚0.5厘米的片。此外，豬頸肉還可像普通豬肉一樣切成絲、丁、條后與不同食材混合，醬爆、制湯制羹等，依個(gè)人口味加入調(diào)料。

      小編在此提醒大家，不管吃什么肉，都要選擇來(lái)源正規(guī)、檢疫合格的；選擇缺乏監(jiān)管、來(lái)源不明的，就是把自身的食品安全寄托于運(yùn)氣。更多肉類相關(guān)知識(shí)，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注浙頭牛。

本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)肉類協(xié)會(huì)   原文鏈接