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【浙頭牛科普學院】關于羊肉去膻小知識，你知道多少？

核心提示：中國人吃羊肉的歷史源遠流長，早在4000多年前，中國的先民就訓化了羊，羊成為日常六畜之一。那么在吃羊肉如此之長的歲月里，人們是如何去除羊肉的膻味呢？

羊肉性溫熱，有暖中補虛、補氣滋陰、開胃健力的功效，且富含豐富的蛋白質。日常吃羊肉，最重要的是要處理好羊肉的膻味，便能收獲一份上等的美味佳肴。中國人吃羊肉的歷史源遠流長，早在4000多年前，中國的先民就訓化了羊，羊成為日常六畜之一。那么在吃羊肉如此之長的歲月里，人們是如何去除羊肉的膻味呢？

一、剔除漂洗去膻法

羊肉的異味，主要來自于其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那么，在初加工羊肉時，可以先將其肥瘦肉分割開，并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊后，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水里，這樣便可以有效地減輕膻味。

剔除漂洗去膻

二、白蘿卜去膻法

白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。

白蘿卜去膻

三、香菜去膻法

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。

香菜去膻

四、胡蘿卜去膻法

燜燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制，是一個很好的除膻方法，因羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。

胡蘿卜去膻

五、花椒去膻法

在燉或炒制羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里會讓人嘴巴發麻。

花椒去膻

六、茶葉去膻法

把茶葉裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味;炒羊肉時，將羊肉中水份炒干，灑進濃茶，連續數次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

茶葉去膻

七、孜然去膻法

孜然在去除羊肉膻氣上是一頂一的好！羊肉和孜然，可以說是天造地設的一對，尤其是在烤羊肉時，加上孜然調味--把羊肉架在爐上，微微變色的時候就撒上孜然，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，雙重鮮香一起飄來，誰的食欲能不被勾起?

孜然去膻

八、大蔥去膻法

無論是洋蔥還是大蔥，都是羊肉的好拍檔，兩者加在一起，就是大名鼎鼎的“蔥爆羊肉”。蔥對羊肉有點“一物降一物”的效力，羊肉的膻味對它來說，是分分鐘就能解決的小問題，大火一爆炒，把蔥充份炒軟，只留下一盤鮮香。

大蔥去膻

九、綠豆去膻法

在炮制羊肉時，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯里面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去膻味的方法更加方便與快捷。

綠豆去膻

十、山楂去膻法

準備幾兩山楂，然后在煮羊肉的時候，就放入洗干凈的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。

山楂去膻

本文部分轉載自：個人圖書館原文鏈接

(責任編輯：施施)

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