【浙頭牛科普學(xué)院】 如何區(qū)分不同部位的牛肉？不同部位牛肉的做法也不同，你知道嗎？

      牛肉，作為我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘囊环N肉類，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其營養(yǎng)價值相較于其他肉類而言，更接近人體需要。我們?nèi)粘Ｔ谑秤门Ｈ鈺r，不僅要注意挑選牛肉的品質(zhì)，還要注意挑選不同部位的牛肉。因為牛肉的吃法比較講究，牛的各部位不同，口感不同，做法也不同。今天就給大家介紹一下不同部位的牛肉。

      1.牛脖肉即牛頸肉，是牛脖子上包裹頸椎的肉，因為是牛經(jīng)常運動的部位，所以肉質(zhì)柔嫩有嚼勁。適宜燉、煮湯、小炒。最適合制作的美味有紅燒牛脖、鮮燉牛脖肉。

      2.上腦肉是自最后頸椎到第6胸椎與第7胸椎椎窩中間處垂直橫截，沿背最長肌下緣切開的肉。肉質(zhì)細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適宜涮火鍋、煎、炸和燒烤。最適合制作的美味有上腦牛排、上腦肥牛火鍋。

      3.眼肉是自第6胸椎與第7胸椎中間處至第12胸椎與第13胸椎椎窩中間處垂直橫截，沿背最長肌下緣切開的肉。肉中有塊形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。屬高檔部位肉，經(jīng)精細分割后，呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細嫩，脂肪含量高，口感香甜多汁。適宜涮火鍋、煎、炸、燒烤。最適合制作的美味有香煎牛眼肉、土豆番茄燴牛眼肉。

      4.牛肩肉是從肩胛骨兩側(cè)割下的肉。肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩。含有優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸種類齊全。富含肉毒堿和肌氨酸，能增長肌肉增強力量。適宜燉、煮、鹵。最適合制作的美味有蔥爆牛肩肉、香煎牛肩肉。

      5.牛板腱是位于肩胛骨外側(cè)緊貼岡下窩的長方形肉，正中間有一根筋膜。口感彈牙，肉質(zhì)鮮嫩，性價比極高。適宜煎、烤、炒、煮。最適合制作的美味有烤牛板腱、炭燒板腱牛排。

      6.牛辣椒條位于肩胛骨外側(cè)，從肱骨與肩胛骨結(jié)合處緊貼岡上窩取出的形如辣椒狀的肉。辣椒條又叫嫩肩肉，特點就是“嫩”，肉質(zhì)格外細膩。適宜火鍋、生吃、炒、炸、熘、煎。最適合制作的美味有紅燒牛肉、小炒牛肉。

      7.牛腱分前腱和后腱，分別位于前后小腿部。有肉膜包裹，富含肌肉纖維。肉質(zhì)紅色,感觀新鮮細膩，適宜鹵、燉、紅燒。最適合制作的美味有鹵牛腱、五香牛腱。

      8.肋條肉是位于牛肋骨間呈長條狀的肉。肥瘦相間，瘦肉較多，肉質(zhì)軟嫩。適宜紅燒、燉、烤。最適合制作的美味有炭烤牛肋條、香煎牛肋條。

      9.牛腩肉是位于牛胴體腹部軟腹壁，沿背最長肌邊緣至第13根肋骨處分割下的肉。牛腩是帶有筋、肉、油花的肉塊，肉質(zhì)松軟，富含蛋白質(zhì)和氨基酸。適宜燉煮、紅燒。最適合制作的美味有紅燒牛腩、土豆燉牛腩。

      10.牛腹肉是位于牛腹部的肉，肉質(zhì)松軟鮮嫩，肥瘦相間，口感細膩。適宜燉煮、紅燒、烤。最適合制作的美味有炭烤牛腹肉、扒牛肉條。

      11.牛里脊肉又叫牛柳，是從腰內(nèi)側(cè)沿恥骨前下方順著腰椎緊貼橫突取下的帶有完整里脊頭的肉。在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力，平時說的菲力牛排就是牛里脊制作的。牛里脊是牛身上最嫩的地方，牛肉中的上等品。每只牛身上只有一條，一共就一兩斤左右，所以價格較貴。牛里脊條脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細膩，適宜炒、煎、煮、燒烤、燉湯。最適合制作的美味有菲力牛排、鐵板牛柳。

      12.外脊是第12胸椎至第13胸椎椎窩中間處至第6腰椎處垂直橫截，沿背最長肌下緣切開的肉。外脊又名西冷，西冷是sirloin的音譯。有大理石斑紋，肉質(zhì)略帶脂肪和筋膜，Q彈有嚼勁。適宜炒、炸、涮、燒烤。最適合制作的美味有西冷牛排、外脊肥牛火鍋。

      13.米龍是位于牛后腿內(nèi)側(cè)的肉。米龍又名針扒，是由意大利語melonese音譯而來。肉色暗紅，表面有筋膜。有適量的脂肪分布在瘦肉當(dāng)中，口感細膩鮮香。適宜于煎、炒、燒烤、火鍋。最適合制作的美味有黑椒牛肉、米龍牛肉干。

      14.牛臀肉又叫尾龍扒，是位于牛后腿外側(cè)靠近股骨端的肉。油脂很少，都是瘦肉。因運動頻繁，肉纖維較粗，適宜于爆炒、燒烤、燉煮。最適合制作的美味有水煮牛肉、香辣牛肉。

      15.大黃瓜條又叫燴扒，位于后腿外側(cè)沿半腱肌股骨邊緣取下的肉。肉質(zhì)較粗，纖維均勻，滑嫩有嚼勁。適宜于炒、鹵、燒烤。最適合制作的美味有牛肉粉絲湯、小炒黃牛肉。

      16.三角尾扒是位于后腿外側(cè)的肉。是做牛排的上好原料，風(fēng)味濃厚、肉品醇香、細嫩可口、營養(yǎng)豐富。適宜于燒烤、煎、生食。最適合制作的美味有炭烤三角尾扒、三角尾扒火鍋。

      17.小黃瓜條位于牛臀部，沿臀股二頭肌邊緣取下的形如管狀的肉。小黃瓜條也叫鯉魚管、白板。肉質(zhì)均勻且纖細。適宜于火鍋、生食、煎、炒。最適合制作的美味有香煎牛排、牛肉火鍋。

      18.牛霖是位于股骨前及兩側(cè)，沿股骨直至膝蓋骨取下的肉。學(xué)名膝圓，即牛膝蓋的位置。因為是圓的，又被稱為“和尚頭”。其肉質(zhì)較嫩，新鮮細膩，純瘦肉，筋較少。每塊重量3-4公斤。適宜于煎、炒、燉、烤。最適合制作的美味有爆炒牛霖、烤牛肉串。

      19.牛頭肉指牛頭部的肉。脆嫩可口，有嚼勁兒。適宜于炒、鹵、燉。最適合的美味有爆炒牛頭肉、涼拌牛頭肉。

      20.牛舌指牛舌頭上面的肉。肉質(zhì)細嫩，蛋白質(zhì)含量高，脂肪較低，適宜于蒸、醬、烤、鹵。最適合制作的美味有烤牛舌、鹵牛舌。

      21.牛尾指牛的尾部。有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，富含膠質(zhì)，不僅滋補，而且美味。適宜于燉、燒、鹵。最適合制作的美味有紅燒牛尾、沙司牛尾。

      以上這些不同部位的牛肉在不同地區(qū)也有不同的叫法，那么你還知道哪些部位的牛肉名字呢？你最喜歡吃什么部位的牛肉呢？歡迎一起來討論！